CATAS DE ACEITE DE OLIVA
«Descubra el maravilloso mundo del aceite de oliva»
Aceites Bañón se enorgullece en ofrecerles un curso de iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aprender a catar aceites no es sólo algo sensorial, creemos firmemente que hay que saber de aceites para poder valorarlos correctamente.
Le explicamos el porqué de las cosas, por qué el frutado verde, o el maduro o por qué una variedad tiene unos matices de aromas diferentes a otras…
La finalidad del curso es principalmente aprender y pasarlo bien, le enseñaremos cómo realizar una cata de aceite y que así descubra un poco más de este apasionante mundo.
Al finalizar se entregará una botella de aceite
El Curso se estructura en dos partes
Teoría
Parte no tan aburrida y necesaria para fijar conceptos que muchas veces se tienen cambiados y explicar la información necesaria antes de la cata.
Práctica
Donde aprenderemos a enfrentarnos a los aceites de oliva, degustándolos y enseñando las herramientas del protocolo de cata y análisis sensorial
Con unos contenidos rigurosos, nos centraremos en la formación y participación de los alumnos.
Algunos de los temas que se tratarán en el curso son:
- ¿Qué debemos buscar en la etiqueta?
- ¿De qué nos informa la acidez?
- ¿El color importa?
- ¿Qué quiere decir primera prensión en frío?
- Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas
- ¿Qué es un aceite refinado?
- Tradición vs modernidad
- ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?
- Aceites intensos, picantes, frutado… ¿de qué depende?
- Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?
- ¿Son todos los aceites iguales?
- Clasificación oficial de los aceites
- Conservación del aceite
- Botellas, latas, cerámica, brik, etc. ¿Cuál es el mejor envase?
Clase de introducción en el análisis sensorial a través de la cata
Protocolo de cata
Descubre paso por paso el proceso de cata, cómo comenzar, la manera de hacerlo hasta llegar a la conclusión final
Fases de la cata
No sólo se utiliza el gusto, sino también el olfato y el tacto
Sesión de cata
Dispondrás de aceites de varios tipos y tendrás que aprender a diferenciarlos
Características sensoriales
Aprenderás a describir las diferentes características de los aceites: Sabor, aroma, textura, color
Vocabulario básico
Características Organolépticas, Flavor, Polifenoles, Tocoferoles… te explicamos cada palabra relacionada con la cata.
Atributos
Negativos, positivos, cada aceite tiene sus propiedades
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Aprendí mucho sobre el mundo del aceite, la verdad es que ahora los miro de otra manera, volvería a repetir.
Nunca habría pensado que el aceite pudiera tener tantas propiedades y ser tan diferente de una variedad a otra, muy interesante.
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